ハロウィーン通信

缶詰めの半切り桃を、平らな方を下にしてお皿に置きます。
野菜のピーラーでにんじんを細く削ります。
削ってカールしたにんじんを八本、桃の下に付けて蜘蛛の足にします。
桃の先にレーズンをおいて目にします。
マラスキーノチェリーのかけらをレーズンの下において口にします。

食パンのみみを切り落とします。ピーナッツバターとジャムを塗ります。
くるくる巻きます。じゃじゃーん！血と骨髄の付いた骨があなたのごちそうに！

まず、アイシング（注*1）、長方形のビスケット、爪楊子を用意します。
アイシングをお湯で溶いてとろとろにします。
ビスケットを浸して、ホイルを敷いたトレイにのせます。
爪楊枝でビスケットの上のアイシングを削って“R.I.P”（注*2）等と彫ります。
冷蔵庫にいれて数時間、もう、あなた御自身のミニ墓石のできあがり！
　

（注*1） 粉砂糖　５０グラム、卵白　小さじ４、ヴァニラエッセンス　少々

（注*2） 何の略ですか？(猫や一同）
　　　　　　→ ラテン語で｢安らかに眠れ｣という意味だそうです。
　　　　　 　　アリセさん、教えてくださってありがとうございます。（990425）

※ R.I.P. について

墓碑に綴られている、「R.I.P.」
英語で書き表すと、
その意は、”rest in peace”となりますが、
もともとは、ラテン語の
” Requiescat in pace “の略です。
英語では、May he [she] rest in peace! の意となります。

[墓碑銘・例]
Edgar Allan Poe RIP 「エドガー・アラン・ポーここに眠る」

魔女の食卓 From U.S.A. ( 訳：ナルシア )

これは指みたいに見えるショートブレッドクッキーです。
クッキーシートに細長くタネを絞り出します。
（指の太さの棒にするために、口金はつけない）
それからナイフの背で関節としわの線をつけ、アーモンドで爪をつけます。
いろいろアンバランスなのがあるほうがゾッとする事を発見。
もし血まみれの指にしたかったら、赤色のアイシングをちょっぴり。
実験の結果、アーモンドはいっしょに焼くより、焼いた後で「血」といっしょに張 り付けたほうが見映えがすることが判明。
「指」がフィンガーフード（一口スナック）にひとひねりを加えます。

魔女の食卓 From U.S.A. ( 訳：ナルシア )

■ Pumpkin pudding
　ハロウィンのかぼちゃは食べられない種類なので、一年分のパンプキンパイが食べられるのはおいしいかぼちゃの出回る十一月のサンクスギビングデイ。
　でも、実はアメリカではマッシュしたかぼちゃの缶詰めが一般的なので、毎日でもパンプキンパイが食べられます。日本には年中おいしいかぼちゃがあるので、かぼちゃのプリンを作りましょう。

□ パンプキンプディング
• かぼちゃ　　３００g
• 牛乳　　　　５００cc
• 卵　　　　　３個
• 卵黄　　　　１個
• 砂糖　　　　１００g
• 生クリーム　３０cc（あれば）
• メープルシロップ
• バター少々（器用）

　
　　※ メープルシロップのかわりにカラメルソース（注*1）にするときは、
　　　　器の底に流しておく。

(1) かぼちゃは皮をむいて薄めのいちょう切りにし、牛乳（２００ccくらい）で崩れるまで煮る。電子レンジでも簡単。

(2) 熱いうちにうらごし。ミキサーにかけるときは少しさまして。

(3) 卵と砂糖半量をボウルで混ぜ、粗熱のとれたとろとろかぼちゃを加える。

(4) 残りの牛乳と砂糖を沸騰前まであたため、かぼちゃ卵液に少しずつ混ぜる。あれば生クリームを加える。こし器でこして、内側にバターを塗った器に注ぐ。

(5) 天板に湯をはって、１６０度のオーブンで一時間。

(6) 串をさして固まり具合を見る。どろどろしてなければ、外に出して熱をとり、さめたら冷蔵庫で数時間冷やす。

(7) 大きいいココット型（径１５cm）やパイ型は器のふちに串を沿わせて皿の上でひっくりかえし、型から出す。小さい器ならそのままでも。メープルシロップをたっぷりかけ、あればミントの葉を飾る。
　

【 注 】

　（注*1）カラメルソース：
・グラニュー糖７０g、水３５ccを小鍋にかけて薄い茶色に色付くまで煮る。電子レンジなら水を１０ccくらいにして、色付いたら残りの分量の水をお湯にして少しずつ注ぐ。はねるので注意。

・さめるとガチガチの飴になっちゃうので、熱いうちに手早く器に流す。 色はカラメル色になるのを待っていると、余熱でみるみる真っ黒になるので目を放さないで、手前で止める。

■ Ceaser Salada
　アメリカ人の好物、シーザーズ・サラダはそれぞれのお店の御自慢レシピがあるようですが、半熟卵とパルメザンチーズ、ガーリックの香りははずせませんね。

□ シーザーズ・サラダ

• にんにくを半分に切り、切り口をそれぞれのサラダボウルの内側にこすりつけ、香りを移します。
• 洗って水気をとったレタスをちぎってボウルに敷きます。
• 櫛形に切ったトマトをのせます。
• 半熟卵の殻をむいて、ボウルの上で半分に切ってのせます。とろとろの卵をボウルの上でむいて落として、混ぜながら食べるのも美味。
• 粉にしたパルメザンチーズをたっぷりふりかけます。
• ドレッシングは塩をとかしたレモン汁とオリーブオイルを同量混ぜて。
• かりかりにいためて砕き、ペーパータオルで油を取ったベーコンと、クルトン（小さなサイコロ状に切ったパンをオーブントースターでキツネ色に焼きます）をふりかけるといっそう香ばしい。

■ Jambalaya
　魔術的南部都市・ニューオーリンズの名物料理、ジャンバラヤは赤くて辛くて具だくさんの、いろいろおいしいピラフです。
　米南部最大都市で行われたアトランタオリンピックの閉会式で、音楽に誘われた各国選手がフィールドに繰り出し、一同ごちゃ混ぜになって踊るシーンを覚えていますか？アナウンサーが喜んで「まさにフィールドはジャンバラヤ状態！」と叫んでいました。そのとき演奏されていたのが名曲「ジャンバラヤ。」フランス入植者とアフリカ奴隷、それぞれの食文化が新大陸で融合して完成したケイジャン料理の代表選手。

□ ジャンバラヤ
• 鶏肉　　　　２００g　（骨付き４００gでも）
• スパイシーソーセージ（注*1）　２００g
• エビ　　　　１００g
• たまねぎ　　1個
• ピーマン　　2個
• セロリ　　　1本
• にんにく　　2個
• 米（注*2）　　　　1カップ
• トマト缶　　1個
• スープ　　　１と１／２カップ
• タイム（ドライ）　小さじ１／２
• ローリエ　　1枚 　
• ホットペッパーソース（タバスコ等）
• あさつき（注*3）
• 塩、胡椒
• 油

(1) 鍋に油を熱し、塩、胡椒、好みでチリパウダーをふった鶏肉とソーセージを炒め、 とりだしておきます。

(2) みじんぎりにした野菜を一度に鍋にいれて炒め、柔らかくなったら米とタイムを入れ、油が米を覆うまで炒めます。

(3) トマトを汁ごとくずし入れ、スープ１と１／２カップを注ぎ、ローリエを入れます。

(4) 鶏肉とソーセージをもどし、ふたをして強火にします。

(5) 沸騰したら弱火にして１５分煮、えびを軽く埋め込んでさらに１５分煮ます。 途中で水がなくなるようだったら、水かスープを足しても大丈夫。

(6) 炊きあがったら火からおろし、ふたをしたまま１０分おきます。 仕上げにあさつきのみじんぎりをふり、このみでペッパーソースを。
　

※ Point！

○ ケイジャン料理の極意は具だくさんで辛いこと。慣れたら具の量をどんどん増やして、チリパウダーとタイムもたっぷり増やして、本格的に。チリパウダーはスープを注ぐとき入れます。 　

○ 厚手の大きいお鍋や深いフライパンなどピラフを作るのに適した道具を選んで作りましょう。材料を炒めたあと耐熱容器に移し、スープを注いでオーブンで焼いてそのままテーブルに出すときは、えびを上に飾って豪華に。

【 注 】

　（注*1）「アンドゥイ－」というスパイシーなソーセージはケイジャン料理の定番の一つ。 ふつうのソーセージにチリペッパーをまぶして代用して。

　（注*2）細長くてぱらぱらのルイジアナ米で作りますが、日本米を使うときは水を吸わないようにさっと水で洗って、すぐ油でいためます。私は「米騒動」のときちょうどアメリカにいて、おいしいカリフォルニア米を毎日いただいていたのでした。そのおかげでタイ米というのを見ていないんですが、もう手にはいらないんでしょうか？きっとジャンバラヤに適しているはず。

　（注*3）米南部では青ねぎはたまねぎ以上にたくさん使います。グロッサリーストアに小さめの万能ねぎのようなgreen onionが必ずあるので、日本そばの薬味には不自由しませんでした。